Giò heo giả cầy không chỉ là một món ngon rất nổi tiếng ở miền Bắc mà nó còn được biến tấu để phù hợp với khẩu vị của từng vùng miền. Với cách nấu giả cầy theo 3 vị Bắc, Trung và Nam được Bếp Trưởng Á Âu hướng dẫn chi tiết dưới đây, bạn sẽ dễ dàng thực hiện được ngay tại bếp ăn của mình. Mỗi cách nấu sẽ có mỗi loại gia vị khác nhau nhưng tất cả đều mang lại món giả cầy thơm ngon, đậm vị.
Món giả cầy thơm ngon và dễ dàng chế biến tại nhà (Ảnh: Internet)
Món giả cầy với giò heo được hầm chín mềm, thấm đều nước xốt sánh quyện, đậm đà, cộng thêm hương thơm ngào ngạt, đặc trưng của riềng và sả hứa hẹn sẽ khiến bạn xuýt xoa chỉ với lần thưởng thức đầu tiên. Bí quyết làm chân giò nấu giả cầy ngon nằm ở cách sơ chế chân giò, tẩm ướp gia vị, công thức nêm nếm, thời gian hầm… Theo dõi bài viết để Bếp Trưởng Á Âu giúp bạn chinh phục dễ dàng món ăn thơm ngon và giàu dinh dưỡng này nhé!
Công thức nấu giò heo giả cầy miền Bắc
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Các nguyên liệu chính của món giả cầy miền Bắc
Bí kíp chọn chân giò ngon nấu giả cầy:
Việc lựa chọn chân giò heo là một bước quan trọng để đảm bảo món giả cầy của bạn có vị thơm ngon, mềm và thấm gia vị tốt. Để làm món giò heo giả cầy thêm ngon, bạn nên chọn mua chân giò trước vì chân trước hoạt động nhiều nên phần thịt sẽ mỏng, mềm, ngọt và có nhiều gân hơn chân giò sau.
Khi lựa móng trước, bạn nên lựa kỹ những chân giò heo có phần da căng, sờ vào còn thấy ấm vì đó là những móng giò tươi ngon, chưa qua xử lý đông lạnh. Chọn chân giò heo có màu hồng đều, thịt cần phải tươi và có độ đàn hồi tốt.
Chân giò heo trước nấu giả cầy sẽ mềm và thấm vị hơn (Ảnh: Internet)
Cách nấu chân giò giả cầy chuẩn vị miền Bắc
Bước 1: Sơ chế và ướp giò heo
Chân giò rửa sạch đem đi hun khói với bã mía khô cho lớp da bên ngoài vàng đều, rửa sạch lại, chặt thành miếng vừa ăn, để ráo.
Thui vàng phần da để chân giò thơm hơn và có vị đặc trưng của món giả cầy
Ướp giò heo với nghệ, riềng giã nát, sả, hành tím, mắm tôm, cơm mẻ, 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh rượu trong khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
Ướp giò heo với các loại gia vị
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tím băm nhuyễn. Sả cắt lát tròn mỏng.
Riềng rửa sạch, cắt lát. Nghệ bỏ vỏ, cắt lát. Cho cả 2 vào cối giã nhuyễn.
Đậu xanh rửa sạch, hấp chín.
Các loại rau ăn kèm nhặt kỹ, rửa sạch, để ráo.
Bước 3: Nấu giả cầy
Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, đổ hành tím băm vào phi thơm. Tiếp theo đổ giò heo vào nồi, đảo đều, thêm đậu xanh và đổ nước xâm xấp mặt thịt đun sôi. Sau đó hạ nhỏ lửa đun cho đến khi giò heo chín mềm, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình bạn, tắt bếp.
Đun cho đến khi thịt chín mềm, nước cạn lại 2/3 nồi
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Múc giả cầy ra tô và thưởng thức với các loại rau thơm ăn kèm, bún tươi hoặc cơm nóng đều ngon.
Đừng quên thưởng thức các loại rau ăn kèm đặc trưng của món giả cầy
Video hướng dẫn chi tiết cách nấu giò heo giả cầy miền Bắc
Vậy là chỉ với những nguyên liệu và các bước làm đơn giản, bạn đã có thể chiêu đãi gia đình món giò heo giả cầy đúng vị miền Bắc cực hấp dẫn và thơm ngon.
Cách nấu giò heo giả cầy miền Trung
Nguyên liệu
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Chân giò sau khi mua về, rửa sạch, thui vàng lớp da bên ngoài, rửa sạch lại, chặt miếng vừa ăn.
Sả rửa sạch, 3 cây đập dập, cắt khúc, 4 cây còn lại băm nhuyễn. Riềng rửa sạch băm nhuyễn. Hành tím, tỏi băm nhuyễn. Ớt sừng cắt lát.
Bước 2: Ướp chân giò
Ướp giò heo cùng với 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê bột cà ri, 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê ớt bột, 25g hành tím băm, 25g tỏi băm, sả băm, riềng băm, 1 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh rượu trắng, 1 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều tất cả lên cho giò thấm gia vị, để ướp trong thời gian khoảng 60 phút.
Bước 3: Nấu chân giò giả cầy
Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho số hành tím, tỏi băm còn lại, ớt sừng, hoa đại hồi, quế, sả đập dập vào phi thơm. Tiếp theo, bạn cho tất cả giò heo đã ướp gia vị vào cùng với 50g đường phèn, đảo đều cho thịt săn lại, đổ nước dừa vào đun sôi. Khi đun được 30 phút, bạn nêm vào nồi 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi nếm lại cho vừa với khẩu vị của gia đình mình. Đun tiếp tục thêm 30 phút nữa là hoàn thành món ăn.
Giò heo nấu giả cầy kiểu miền Trung có hương vị nhẹ nhàng của ngũ vị hương (Ảnh: Internet)
Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được phần dai giòn ở lớp bì, mềm ngọt ở phần thịt, kết hợp với mùi hương đậm đà của rất nhiều gia vị cộng hưởng lại. Món giả cầy này ăn ngon nhất với bún tươi cùng chút rau sống hoặc có thể thưởng thức với cơm nóng đều phù hợp.
Công thức món giò heo nấu giả cầy miền Nam
Nguyên liệu
Các bước nấu giả cầy hương vị miền Nam
Bước 1: Sơ chế và ướp giò heo
Thui cho lớp da bên ngoài giò heo có màu vàng đẹp mắt, cạo bỏ bớt lớp cháy, rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, để ráo. 2 cây sả đập dập, cắt khúc. 5 cây còn lại băm nhuyễn. Ớt hiểm băm nhỏ.
(Ảnh: Internet)
Ướp giò heo với sả băm, sả đập dập, 3 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 100g tương hột, bột cà ri. Trộn đều tất cả lên, để ướp trong 60 phút cho thấm gia vị.
Bước 2: Nấu giả cầy
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, đổ tỏi vào phi thơm. Tiếp theo cho chân giò đã ướp vào xào săn lại. Sau đó đổ nước dừa vào đun sôi rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu trong khoảng 60 phút là giò heo chín mềm. Trong quá trình đun, bạn nhớ thường xuyên vớt bọt.
(Ảnh: Internet)
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng cho 50g tương hột, 1 muỗng canh đường, 20ml nước cốt dừa, khuấy đều cho hỗn hợp sôi và tan gia vị. Cuối cùng, bạn cho vào 1 ít sả băm và ớt hiểm băm, trộn đều, tắt bếp.
Gia vị đặc trưng làm nên hương vị của món giò heo giả cầy miền Nam là tương hột (Ảnh: Internet)
Giò heo chín vừa phải, không quá mềm, nát, chân giò và phần da bì giòn dai rất ngon. Khi thưởng thức giò heo giả cầy hương vị Nam Bộ, bạn sẽ cảm nhận được vị béo thơm, ngọt tự nhiên của giò heo quyện với vị ngọt thanh của nước dừa tươi, vị cay nồng của củ riềng cùng hương thơm lừng của sả. Giò heo giả cầy miền Nam ăn chung với cơm nóng, bún tươi hoặc bánh mì đều ngon.
Giò heo giả cầy ăn với rau gì ngon?
Giò heo giả cầy là một món ăn thơm ngon và hấp dẫn, thường được kết hợp với các loại rau để tạo nên một bữa ăn đủ chất, giàu dinh dưỡng.
Một số loại rau hợp vị để ăn kèm với món giả cầy như: tía tô, lá mơ, rau cải xanh, rau muống, cải bó xôi, cải ngọt… Khi thưởng thức món giò heo giả cầy với các loại rau này, món ăn của bạn sẽ càng đa dạng, ngon miệng và hấp dẫn hơn.
Giả cầy khi ăn với bún và rau sống càng thêm hấp dẫn, lạ miệng (Ảnh: Internet)
Những lưu ý trong quá trình nấu giả cầy
- Gia vị là yếu tố quyết định hương vị của món giả cầy. Bạn cần điều chỉnh những gia vị như muối, đường, tiêu, nước mắm và các loại gia vị khác theo khẩu vị riêng của gia đình mình. Đảm bảo nêm vừa phải để món ăn không quá mặn hoặc quá ngọt.
- Trong quá trình nấu, cần khuấy đều để đảm bảo thịt được nấu chín và thấm đều gia vị.
- Món giả cầy cần nấu lâu để thịt mềm và đậm vị. Nấu với lửa nhỏ hoặc lửa vừa để đảm bảo thịt không bị cháy và gia vị không bị đắng.
Một số món ngon, bổ dưỡng khác từ giò heo
- Giò heo hầm hạt sen: Đây là món ăn rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt phù hợp với những người suy nhược cơ thể hoặc mới ốm dậy. Giò heo hầm hạt sen còn là thần dược giúp chị em phụ nữ chăm sóc sắc đẹp.
- Giò heo hầm cải xanh: Giò heo hầm cải xanh là sự kết hợp hài hòa của các loại nguyên liệu quen thuộc như giò, cải xanh, cà chua, hành tây, sả… tạo nên hương vị hấp dẫn, cuốn hút người ăn.
- Giò heo hầm khoai sọ: Đây là món ăn không thể bỏ sót trong danh sách những món ngon, bổ dưỡng từ giò heo. Với món ăn này, bạn chỉ cần 30 phút hầm là đã có món ăn hấp dẫn chiêu đãi cả nhà.
- Giò heo hầm đu đủ: Nếu là phụ nữ mang thai, phụ nữ cho con bú, bạn không nên bỏ qua món giò heo hầm đu đủ giàu dưỡng chất.
Với những công thức cụ thể khi nấu món giò heo giả cầy theo từng hương vị đặc trưng của cả 3 miền Bắc, Trung và Nam như trên, bạn còn chần chừ gì mà không vào bếp thực hiện ngay món ăn thơm ngon này để chiêu đãi cả gia đình. Bếp Trưởng Á Âu chúc bạn sẽ thành công ngay với lần thực hiện đầu tiên. Hãy liên hệ với chúng tôi nếu bạn muốn học thêm nhiều công thức dạy nấu ăn ngon, kỹ thuật nấu ăn đơn giản, nhanh chóng và cho ra thành phẩm ấn tượng.
