Viet News 101: Đậu Ván Xào Chay – Món Thanh Mát Đậm Hương Vị

Video cách xào đỗ ván

Trong mùa nắng, chúng ta thường nhắc đến chè đậu ván hay nước trà đậu ván rang – những món thanh nhiệt, mát gan. Tuy nhiên, ít ai nghĩ tới món đậu ván xào chay. Nhưng thực ra, đậu ván xào chay cũng là một món thanh mát với hương vị đặc biệt. Đây là món dân dã, ngon miệng và gợi nhớ về thuở hàn vi.

Thời kinh tế khó khăn, cách đây hai mươi năm, những năm sau 1975, không ai có thể tưởng tượng được thời đói xanh mặt xanh mày như thế nào. Mỗi gia đình đều ngóng trông đến giàn bầu, giàn bí hay giàn đậu ván như là nguồn cứu cánh. Nhớ mãi thời đói, ai liên quan đến miếng ăn cũng gợi nhớ. Tôi không hiểu tại sao đất nước lại trải qua một thời kỳ khó khăn nhưng không có ai thấu hiểu điều đó. Điều đó khiến cho món ăn trở thành chân lý và lấn át mọi thứ, ngay cả việc bảo vệ kẻ đang mang tới cái đói tập thể.

Lúc đó, bà tôi đi chợ, kiếm vài xu để mua cho tôi một cây cà rem. Đối với bà, cây cà rem là thứ xa xỉ, thậm chí chưa từng được thấy. Bà gói cây cà rem trong miếng lá chuối, rồi bỏ vào rổ đi chợ. Khi về nhà, bà gọi tôi ra, tôi chỉ thấy một que tre chứa mấy giọt đường ngon ngọt. Tôi thèm, cầm que tre liếm để đỡ thèm. Nghe thì như đang ở một thế giới xa lạ, không phải ở Việt Nam.

Lần đó, bà mua cà rem cho tôi, bà bị móc túi. Bà đi chợ, sau khi ghé hàng thịt, bà bỏ tiền vào túi sau. Nhưng khi sang hàng gia vị, bà tìm trong túi mà không thấy tiền. Túi bị rách, chỉ còn vài xu lẻ. Vậy là bà mừng rỡ, lặng lẽ mua cho tôi một cây cà rem gói lá chuối mang về. Nhưng cây cà rem tan tành mây khói, như một buổi chợ không may và đáng buồn.

Sau buổi chợ đó, bà chẳng muốn ra chợ mấy tuần. Bà ở nhà, ăn gì có nấy. Nhà có giàn đậu ván bên cạnh giếng cổ, bà hái đậu ván để nấu canh, xào hay hấp cơm. Bà làm những công việc đó vô hồn, không còn tâm trạng. Bà có vẻ như đã mất nhiều tiền, vì thời đó bà thường mang vàng trong người, bán đi khi đi chợ. Sau năm 1975, trộm cướp và móc túi trở nên phổ biến, và bà đã bị mất của. Bà buồn, không quan tâm đến bất cứ điều gì. Đó cũng là lần đầu tôi tự tay nấu ăn, bởi mẹ tôi bận đi dạy, tôi học một buổi nên có thể giúp bà nấu.

Tôi loay hoay với mớ đậu ván xanh. Những trái đậu xanh non mọc ngọc phỉ thúy đậu khanh chủng, hai bên mép có đường viền tua ren rất đẹp. Tôi chỉ cần bẻ một khía ở đầu trái đậu, tước đi phần gân rồi sau đó tước tiếp phần gân mép kia là có thể xào hay nấu được. Đậu ván sạch, không cần rửa nhiều. Cho một ít dầu phụng phi hành tỏi, đợi dầu nóng thì cho đậu vào xào và đảo đều. Xào chừng năm phút, cho thêm chút nước tương vào và đảo đều. Đậy vung chừng một phút, để lửa nhỏ. Sau đó mở vung và đợi đậu nguội là có thể ăn với cơm.

Nghe có vẻ đơn giản và không hấp dẫn phải không? Nhưng thực ra, có nhiều món không cần cầu kì nhưng rất ngon, như món đậu ván xào chay. Nếu xào với thịt bò, thịt heo hay nấu với gia vị nhiều, món đó sẽ mất đi hương vị gốc, đặc biệt là tính năng thanh mát của nó.

Chúc các bạn có một bữa cơm ngon miệng, ấm áp và thú vị!

Avatar of Đặng Cường
Đặng Cường là một tác giả nổi tiếng và tâm huyết với lĩnh vực giáo dục, công nghệ, ẩm thực, thời trang và phong thuỷ. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong ngành và một kiến thức sâu rộng về các lĩnh vực này, Đặng Cường đã đóng góp đáng kể vào sự phát triển và chia sẻ kiến thức với cộng đồng qua trang web Uuc.edu.vn.

Related Posts

2 cách làm muối ớt xanh hấp dẫn, đơn giản tại nhà

Làm muối ớt xanh thơm ngon, đơn giản tại nhà

Video cách muối ớt xanh ngon Muối ớt xanh là một loại nước chấm ngon đặc biệt, giúp làm tăng hương vị cho các món hải sản…

Những Đặc Sản Miền Nam Hấp Dẫn Bạn Không Thể Bỏ Qua

Ẩm thực Việt Nam rất đa dạng, và mỗi vùng miền lại có những đặc trưng riêng. Miền Nam nổi tiếng với các đặc sản mang hương…

Cá Nục Kho Riềng - Món Ăn Hấp Dẫn Và Đậm Đà

Cá Nục Kho Riềng – Món Ăn Hấp Dẫn Và Đậm Đà

Cá nục kho riềng là món ăn phổ biến trong mỗi bữa cơm của gia đình Việt, đặc biệt là người miền Bắc. Tuy nhiên, để có…

Thịt gà rừng: Món ngon độc đáo từ chân phương

Video các món ngon từ gà rừng Gà rừng, một thứ đặc sản ngon miệng và độc đáo, có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon…

Đừng bỏ lỡ 3 quán bún bò Đà Lạt nức lòng du khách gần xa!

Hương Vị Hấp Dẫn Của 3 Quán Bún Bò Đà Lạt Đắm Sâu Lòng Du Khách

Bún bò là một món ăn sáng tuyệt vời tại Đà Lạt, luôn hấp dẫn du khách và người dân địa phương bởi hương vị hấp dẫn…

Cách Làm Món Ốc Hương Xào Bơ Tỏi Hấp Dẫn

Cách Làm Món Ốc Hương Xào Bơ Tỏi Hấp Dẫn

Bạn là người yêu thích ốc hương nhưng lại ngại thưởng thức ở ngoài vì lo lắng về chất lượng và vệ sinh. Đừng lo, hãy tham…